çikolata temperleme ünitesi

Wilhelm Rasch TR20

Kapazität: 2.000 kg pro Stunde. Die Rasch TR ist eine Vorkristallisiermaschine (Temperiermaschine) für Schokoladenmassen, Fettglasuren, Überzugsmassen und ähnliche fetthaltige Produkte. Die Maschine erfüllt die Anforderungen der Vorkristallisation, d. h., sie bildet kleinste stabile Fettkristallmodifikationen und dispergiert diese optimal und homogen in der geschmolzenen Masse. Selbst fettarme Massen mit einem Fettgehalt von mind. 26 % können vorkristallisiert werden. Zutaten wie ganze Haselnüsse, alle Arten von gehackten oder gebrochenen Nüssen sowie bestimmte Trockenfrüchte oder kleine Nugatstücke können der Masse vor dem Temperieren zugesetzt werden.

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Rework kann problemlos integriert und verarbeitet werden.

Der Massenbehälter ist doppelwandig und mit einem Rührwerk ausgestattet, sodass jegliche Inclusions in der Masse optimal verteilt werden. Der Behälter wird mit einem Warmwassersystem beheizt, damit die Masse vor dem Temperieren frei von Kristallen ist. Die Förderschnecke ist eine mehrgängige Schnecke mit hohem Steigungsverhältnis. Die Schneckentiefe wird produktabhängig gewählt, bis zu 16 mm für Massen mit Nussanteil. Die Förderschnecke erfüllt zwei Aufgaben: Zum einen befördert sie die Masse mithilfe eines stufenlos regelbaren Antriebs zum Verwendungsort. Zum anderen wird die an der Wärmeaustauschfläche kristallisierte Masse mit der Masse im Inneren der Schnecke vermischt. Dieser Prozess garantiert die essentiellen Anforderungen an die Vorkristallisation: Bildung von stabilen, feinsten Kristallen und deren gleichmäßige Verteilung in der flüssigen Masse.

Die Rasch Spezialtemperiereinheit Typ TR ist in fünf Ausführungen erhältlich (500, 1.000, 1.500, 2.000 und 2.500 kg/h). Die Schnecke lässt sich zur Reinigung leicht demontieren.

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